Un guiso de los de toda la vida para el fin de semana: ternera guisada con alcachofas y patatas en Thermomix (Vorwerk). La alcachofa está en plena temporada en noviembre y le da al guiso un sabor suave y mucha fibra. El robot hace casi todo el trabajo: tú preparas los ingredientes y él cocina sin que tengas que estar pendiente. Te lo explicamos paso a paso, aunque nunca hayas hecho un guiso. Una propuesta de las nutricionistas del Centro de Nutrición Pirámide en Alcalá de Henares.
Ingredientes para 4 personas
Alcachofa, zanahoria y patata están en su mejor momento en noviembre. Termina el plato con 5 g de perejil fresco picado.
Cómo hacer ternera guisada con alcachofas en Thermomix, paso a paso
- Limpia las alcachofasLlena un bol con agua fría y el zumo del medio limón. Quita a cada alcachofa las hojas de fuera, las duras y oscuras, hasta que salgan las de color verde claro. Corta el tallo y la punta, y córtala en cuatro trozos. Échalos al bol según los vas cortando, así no se ponen negros.
- Prepara el restoPela la patata y córtala en dados de unos 3 cm. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta la carne en tacos de 3 a 4 cm, si no viene ya cortada, y ponle la pizca de sal y pimienta.
- Haz el sofritoPon en el vaso la cebolla pelada en cuartos y los ajos pelados. Pica 5 segundos, velocidad 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y programa 7 minutos, 120 °C, velocidad 1.
- Dora la carneAñade la carne y el pimentón. Programa 5 minutos, 120 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Así la carne coge color y sabor sin deshacerse.
- Guisa la carneAñade el tomate, el caldo, la zanahoria y la hoja de laurel. Programa 30 minutos, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pon el cestillo encima de la tapa, en lugar del cubilete, para que no salpique y se evapore un poco de líquido.
- Añade la patata y las alcachofasEscurre las alcachofas y échalas al vaso con la patata. Programa 20 minutos, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pincha una patata con un cuchillo: si entra sin esfuerzo, está lista. Si no, programa 5 minutos más.
- Deja reposar y sirveDeja el guiso 5 minutos en el vaso con la tapa puesta. Quita la hoja de laurel, reparte en 4 platos hondos y termina con el perejil picado.
Por qué es una receta sana
💪 Proteína de calidad
Cada ración aporta unos 32 gramos de proteína, sobre todo de la ternera.
🌿 Mucha fibra
Las alcachofas, la zanahoria y la patata aportan unos 10 gramos de fibra por ración.
🫒 Poca grasa añadida
Solo dos cucharadas de aceite de oliva para cuatro platos.
🍽️ Plato completo
Carne, verdura y patata en un solo plato. Con una fruta de postre, comida hecha.
Con otros aparatos
Los pasos 1, 2 y 7 son iguales. Solo cambia la cocción:
🍳 Monsieur Cuisine (Lidl)
Igual que en Thermomix, con los mismos tiempos y temperaturas. Usa el giro a la izquierda y la velocidad más lenta en los pasos 4, 5 y 6.
🍳 Mambo (Cecotec)
Mismos tiempos y temperaturas. En los pasos 4, 5 y 6, usa la función de giro inverso a velocidad 1.
🍲 Olla rápida
Haz el sofrito y dora la carne en la olla destapada. Añade el tomate, el caldo, la zanahoria y el laurel, cierra y cuenta 15 minutos desde que suba la válvula. Abre, añade patata y alcachofas y cuece 8 minutos más con la olla cerrada.
🍲 Sin aparatos
En una cazuela: sofrito 10 minutos a fuego medio, carne 5 minutos, y guisa tapado a fuego bajo 50 minutos. Añade patata y alcachofas y cuece 20 minutos más.
Nuestro consejo: este guiso está aún más rico al día siguiente. Puedes hacerlo el domingo y tener comida para el lunes: guárdalo en la nevera hasta 3 días, en un táper bien cerrado. Si quieres congelarlo, sácale antes la patata, porque al descongelarse se queda arenosa. Más ideas en la sección Aprende.
Información nutricional
- 4 raciones
- Tamaño de la raciónunos 450 g
- Cantidad por ración
- Calorías (kcal)400
- % Ingesta de referencia
- Grasas13 g16.7%
- Saturadas3.8 g19%
- Colesterol75 mg25%
- Sodio295 mg12.8%
- Hidratos de carbono31 g11.3%
- Fibra10 g35.7%
- Azúcares7 g
- Proteínas32 g64%
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí. Usa 350 g y échalas sin descongelar en el paso 6. Te ahorras el paso 1.
¿Qué carne es mejor para guisar?
Pide en la carnicería aguja, morcillo o espaldilla de ternera para guisar. Son piezas que con la cocción lenta quedan tiernas y jugosas.
¿Cabe todo en el vaso?
Sí, con estas cantidades el guiso llena el vaso sin pasar de la marca máxima. No añadas más líquido del que indica la receta.
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Tus nutricionistas en Alcalá de Henares
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